Urriaren 31tik azaroaren 2ra turismo gastronomikoari buruzko 6. biltzarra egingo da, UNWTO eta Basque Culinary Center-ek antolatuta
Edorta Lamo hablará de la filosofía Arrea! en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico.
El cocinero de Kanpezu Edorta Lamo participará en el programa del VI Foro Mundial de Turismo Gastronómico organizado por la Organización Mundial del Turismo (UNWTO) y el Basque Culinary Center, que se desarrolla del 31 de octubre al 2 de noviembre de 2021 en Brujas (Bélgica), bajo el lema «Turismo Gastronómico: promover el turismo rural y el desarrollo regional». El evento, que se centrará en la contribución del turismo gastronómico a la integración social y económica, destacará su potencial para la creación de empleo, la cohesión regional y el crecimiento sostenible.
Durante estos tres días el Concertgebouw de Brujas será el lugar de encuentro de ministros de turismo, cocineros profesionales, empresarios, productores y expertos mundiales del sector turístico y gastronómico. Edorta Lamo será el cocinero que representará a la gastronomía vasca, aunque esta vez lo hará como participante en una mesa redonda. «El congreso es de turismo gastronómico, pero este año uno de los puntos a profundizar es el desarrollo turismo gastronómico rural. Ahí es donde, a través del Basque Culinary Center que es coorganizador, me llaman porque se entiende que encajaba con ese perfil que buscaban para representar a Euskal Herria: cocinero rural al frente de un proyecto y filosofía como Arrea! . Aquí el concepto de turismo gastronómico está muy desarrollado en lugares como Bilbo o Donosti. Pero lo que intentaremos será acercarles al punto interior de Euskadi», expresaba Lamo, aún entre fogones antes de partir hacia la ciudad belga.
El cocinero -que ya participó en la primera edición del Foro hace seis años en Perú, dentro del equipo que ofreció la cena inaugural- defenderá el proyecto Arrea! y la cultura gastronómica ligada al medio natural de Kanpezu y la Montaña en la mesa redonda programada el lunes a las 12 horas. El discurso inaugural «turismo gastronómico y desarrollo rural» será a cargo de Peter de Wilde, director ejecutivo de Visit Flanders (organización oficial del Gobierno Flamenco de Bélgica). Junto con Edorta Lamo participará además Maciej Golubiewski, jefe de gabinete del Comisario de Agricultura de la Comisión Europea.
Filosofía de comunidad
«Además de contarles la historia de nuestro territorio es necesario destacar que es una cocina que cuenta con el territorio. Aquí hemos venido a hacer una comunidad, a apoyarnos en una red de productores y de señas culturales para preservar una identidad del lugar. Se impulsa un producto gastronómico y la zona al mismo tiempo», dice el responsable del Arrea, en una época especial del año por la caza de paloma torcaz, uno de sus productos fetiche en su cocina y mesa.
El cocinero sitúa su participación en el prestigioso foro gastronómico mundial de Brujas en un momento también importante del establecimiento, ya acercándose a su tercer aniversario (20 de diciembre). «El primer año fue duro, de adaptación del equipo y al público… El segundo fue sencillamente un año maléfico por la pandemia. Y en este tercero desde que estamos abiertos pues es un momento de progresión, cada vez lo hacemos mejor, y cuando empezamos a disfrutar de los detalles. Así que nuestro objetivo es seguir trabajando, avanzando y dando cada vez mejor producto, mejor servicio. Que se hable del Arrea, de Campezo y de Mendialdea».
